Para toda ocasión: Una exquisita opción

Por: Raquel Avila

No hay nada como un sabroso pan de gallina india, en El Salvador después de las pupusas el platillo por excelencia son los famosos panes con gallina o  panes migueleños. Estos panes son originalmente del departamento de San Miguel, pero pueden encontrarse en muchas partes del país. Su principal ingrediente es una pieza de gallina, pero también los hay de pollo y pavo.

En toda fiesta, reunión familiar, cumpleaños, bautizo, incluso en navidades es el plato perfecto para compartir, y es muy fácil de preparar ,así que atrévanse a hacerlos lo único que necesitan es una buena gallina india, pan francés del grande que en una panadería pueden pedir de este tipo, también necesitaran: lechuga, tomates, pepino, rábano, remolacha, papa, mayonesa y si gustan huevitos de gallina india

El proceso es sencillo primero se debe preparar la gallina, el procedimiento es al gusto. Se coce  la gallina  con condimentos para este mismo a manera de sopa para que agarre gusto. También se debe preparar la salsa echa de tomates frescos licuados con vegetales y el famoso “relajo” una especie de hiervas en las cuales se incluye paprika para darle a la salsa su toque especial  esta salsa es la que se le agrega al final al pan ya preparado.

El pan se abre y se le unta la mostaza y la mayonesa, luego se agrega lechuga, después la pieza de la gallina, Se agrega la rodaja de tomate, pepino, rábano, remolacha, la papa y el huevo, si se desea se puede agregar cebolla y por último se baña con la salsa de la gallina, Y a disfrutarlo!

Creo que todos mas de alguna vez hemos probado estos riquísimos panes y para esta navidad  que mejor opción para compartir en la cena de navidad que con nuestra tradicional comida típica, imagínense hacer estos panes como plato fuerte, de postre nuestros riquísimos jocotes en miel, y de aperitivo un riquísimo ponche…. ¿que dicen? ¿Se animan? Yo sí! a mi ya se me hizo agua la boca…

5 COSAS QUE NO DEBES OLVIDAR EN NAVIDAD

Por: Raquel Avila

1. En esta época, no olvides que los centros comerciales están mas abarrotados que de costumbre al igual que los supermercados, usualmente a partir de la segunda semana de diciembre la mayoría de las personas reciben su aguinaldo y bonos, Así que si tu estas pensando  en preparar una cena para noche buena es recomendable que lo planifiques con tiempo.

2. A partir del numero de personas que tendrás como comensales en tu casa, decide lo que vas a preparar, si en tu lista de ingredientes hay varios productos no perecederos, cómpralos con tiempo así te evitas la locura de comprar todo a ultima hora, como productos enlatados, arroz, bebidas que puedan guardarse sin refrigerar, desechables entre otros.

3. Si vas a comprar pavo o chompi-pollo, y lo tienes en tu refri con días de anticipación descongélalo hasta un día antes, es mejor tenerlo descongelando desde el dia anterior a la cena que querer descongelarlo el propio dia, te meterias en problemas pues en lo que se tarde en descongelarse un pavo o chompi-pollo pasan horas y podría arruinarte tus planes de la cena.

4. Si decides no cocinar el plato fuerte y contratas algún restaurante para que te lo cocinen como pavito criollo o alguna empresa que hornee pavos, asegúrate que te cumplan con la hora de entrega, y si decides hacer este tipo de contratación hazlo con tiempo pues los que se inscriben primero son los primeros en recibir su pavo, si eres de los últimos no te asombres si pasan inconvenientes como que no te lo entregan a la hora que es, o si viene sobre-cocido entre otros

5. Cocinar pierna de cerdo es un poco mas complicado que el pavo, pero si se sabe hacerlo es un plato exquisito, debes tomar todas las precauciones necesarias para cocinarlo, como curarlo bien y preparar las salsas adecuadas para este tipo de carne, asi como  dedicar todo el tiempo que se necesite para hornearlo, para esto asegurémonos de contar con sufiiente gas en nuestras cocinas para no quedarnos a medias.

Y ante todo recuerden que sea lo que se cocine en nuestras casas, que todo sea hecho con amor, y aprendamos a organizarnos y planificar ya verán que todo saldrá de la mejor manera. Disfruten estas fiestas y no olvidemos de dar gracias a Dios por todas las bendiciones de este año.

El Recuerdo mas dulce: HOJUELAS

Por: Gabriela Barraza

El recuerdo de las hojuelas me viene con el olor a miel, me recuerda a Sonsonate y al fin de año.

Con paciencia y dedicación mi madre me enseñó entre tantas recetas la tan famosa y tradicional hojuela, pocos ingredientes y de fácil preparación.

Siempre con un café junto a ella, coloca los ingredientes y la música ambiental para comenzar a preparar.

Mezclando huevos con el azúcar y la sal contando un par de “chambres”, regañando, aconsejando y todo lo que una madre puede hacer, comenzamos por dar inicio a la receta. Mi turno de agregar la leche a la mezcla de huevos poco a poco y un poco de harina, al juntar estos ingredientes se crea una masa la cual con esfuerzo debo evitar que quede pegajosa. Unto mis manos con harina y comienzo a moldear.

Un poco regañada por olvidar colocar harina sobre el rodillo, pero lista para comenzar a cortar las ruedas.

Mi madre prepara el aceite para freír la mezcla y yo cortando con un molde; hojuelas grandes, pequeñas, medianas, extrañas figuras que con el aceite caliente se han formado. ¡Un olor espectacular!

La hora de probar la mejor miel de panela en el mundo; con agua hirviendo, y con la panela disuelta, esperamos que quede espesa para poder rosear las hojuelas.

¡listo! A comer hojuelas con miel de panela, gracias a mi mama.

Un dulce snack: Jocotes en Miel

Por: Raquel Avila 

No existe mejor dulce que el hecho en casa, como herencia de mi abuela mi madre aprendió a hacer jocotes en miel, desde pequeña me han encantado y no he conocido a ninguna persona que me halla dicho: “son horribles” y es que a todo salvadoreño le encantan los jocotes en miel, esta receta es típica de semana santa, y durante esa semana en todo lugar típico de comida salvadoreña por un bajo costo les venden este delicioso snack, pero que mejor que aprender a hacerlos en casa, es divertido y así lo preparamos para toda la familia. Y como 3ra generación en mi familia ya aprendí y voy a enseñarles como hacerlos, es súper sencillo

Lo primero es escoger los jocotes, El mercado es el mejor lugar para hacerlo, yo prefiero los jocotes sazones, pues son dulces, y no son ni duros ni aguados o maduros, los jocotes van a pasar 2 veces por temperaturas altas así que es preferible que sean así.

Tomamos 25 jocotes y los lavamos previamente, en una olla profunda ponemos a hervir 2 litros de agua, cuando rompa hervor ponemos los 25 jocotes en ella y los dejamos ahí hasta que los jocotes empiecen a agrietarse, cuando todos estén así sacarlos inmediatamente del agua y mantenerlos en un lugar reposando mientras preparamos el dulce.

En otra olla  se pone a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela. El dulce de atado es facilísimo encontrarlo en el mercado pero a falta de este se puede utilizar 1 libra de azúcar morena.

Agreguen  los jocotes a la mezcla de agua y dulce de atado  y déjelos cocinar durante una hora a fuego lento. Después de esto o revise si la miel ya está conservada. Sino déjela hasta conservar o hasta que la miel se haga un poco espesa

Particularmente a mi me encantan helados, luego que están terminados dejo que se enfríen y en un recipiente los meto al refrigerador hasta que este heladitos y con la miel durita, créanme es lo mejor de este mundo!, te invito a que los pruebes te vas a sorprender lo fácil que es prepararlos, y el vicio que agarra uno al probarlos.

PONCHE DE HUEVO: Una receta de la Abuela

Por: Gabriela Barraza

Pensando en la época de navidad y año nuevo, recuerdo siempre como mi abuela prepara su tan famoso y típico ponche de huevo. Entre pláticas y risas preparábamos todos los ingredientes para hacer la bebida especial de esa noche.Huevos, ron, leche condensada y otras cosas, adornaban la mesa de preparación; ¡a cocinar se ha dicho!

Colocando el recipiente sobre la mesa comenzó a disolver la leche condensada en dos vasos con agua muy caliente, y un poco de leche semidescremada. Mi turno de mezclar las yemas de huevo con el ron y verter la leche caliente poco a poco removiendo lento, una textura y un olor peculiar.

Colocando en 4 hermosas copas el liquido, mi abuela recordaba como a mi familia le encanta brindar con esta y dar siempre algunas palabras de agradecimiento por las bendiciones del año.

Como ultima fase de nuestra receta, y a falta de experiencia mi abuela decide quitarme los huevos para hacer la mezcla fina.Batiendo a punto de nieve 3 claras de huevo, añadiendo sin dejar batir el azúcar, con una rapidez increíble, se torna una textura esponjosa y con un color beige y olor delicioso.

Hemos terminado, y esta es la cubierta de nuestra receta de tradición familiar.

Una receta de Occidente: TORTAS DE PESCADO

Por: Raquel Avila

Hay tres cosas que no olvido de Semana Santa: las alfombras que me llevaba a ver mi abuela a su pueblo, que por cierto eran gigantes y lindísimas, la acostumbrada salida a la playa con toda la familia, y las tortas de pescado, debo confesar que de pequeña cuando veía a mi abuela ir al mercado a comprar el pescado seco yo decía: que feo eso!  Pero todo se me olvidaba cuando ya estaban listas y me las comia, y que ricas le quedaban a mi abuelita!

Todo empezaba tres días antes cuando mi abuela hiba al mercado y compraba su pescado seco. Al llegar a la casa lo metia en remojo durante 3 dias, yo veía que le cambiaba el agua cada vez que podía, todo esto era para botar la sal que traia, no la perdia toda pero 3 dias eran suficientes, cuando estaba listo desmenuzaba el pescado quitándole el pellejo y las espinas, algo que les confieso jamás quise ayudarle a hacer, pero bueno yo siempre estuve ahí a la orden para ayudarla, esta receta es una tradición en las fechas de semana santa, específicamente para viernes santo, y creo que no me equivoco en decir que todas las abuelas deleitan a sus familias preparando este plato

Luego de haber desmenuzado el pescado,  mi abuelita picaba cebolla, tomate y perejil, y junto con un toque de pimienta ya tenia casi todo listo para empezar sus tortas. Luego de todo este proceso llegaba mi hora, junto con el pescado desmenuzado y los vegetales picados en un bowl revolvía todos esos ingredientes hasta formar una pastita, y luego nos disponíamos a formar las tortitas de pescado, mi abuela me dejaba hacerlas pero al final yo se que ella terminaba haciéndolas todas, creo que a mi  no me quedaban muy perfectas.

Ya casi terminando la preparación: a esas tortitas mi abuela les rociaba harina por encima, luego dependiendo de la cantidad de tortas que teníamos listas mi abuela batia de 2 a 3 huevos algo impresionante es que como todo esto es echo a la antigua, para batir los huevos mi abuelita siempre lo ha hecho a puro tenedor, por mas que le regalemos batidoras y toda cosa ella dice que el punto de espuma solo lo logra  así, bueno ella sabrá

Una vez lista la espumita del huevo se remojan las tortitas y por fin están listas para cocinarse, En una sarten llena de aceite a fuego lento se ponen a freir hasta que queden doraditas, cuando estén listas todas no boten el aceite, les voy a contar lo que hacia mi abuela: En el mismo sarten se deja solo una cucharada de aceite, en un recipiente aparte pongan una cucharada de harina, una taza de agua, paprika , cebolla en polvo y pimienta, todo esto revuelto se le pone al aceite y se hace una salsita que luego se la echan a las tortitas y listo!!

Existe un cuento por ahí que hay dos recetas para las tortas de pescado, una que hacen las de occidente y una que preparan las de oriente, esta receta es de las de occidente, la diferencia entre una y otra es que la de oriente lleva la masita, las tortas llevan masita y papas incluidas. Esta receta de oriente será el próximo reto a realizar, por el momento intenten hacer las de occidente y verán que fácil es. Una tradición Orgullosamente Salvadoreña.